Moi Drodzy,  dziś przepis na moje odkrycie kulinarne ostatniego półrocza. Lody z czarnym sezamem- brzmi trochę dziwnie a nawet niesmacznie??? Nic bardziej mylnego!!! To jedne z lepszych lodów jakie jadłam. Trudno opisać ich smak – po prostu TRZEBA spróbować. Bazą do nich jest słodka pasta z prażonego czarnego sezamu- bardzo dobrze znana osobom zaprzyjaźnionym z cukiernictwem japońskim. W moim domu nazywamy ją „czarną nutellą”     Jest zniewalająco pyszna i można jej bardzo kreatywnie używać do różnego rodzaju ciast i deserów (często ze względu na swój specyficzny szary kolor nazywanych „betonowymi”). Ja w każdym radzie ją uwielbiam i w najbliższej przyszłości planuję poeksperymentować nie tylko z betonowymi lodami ale i sernikami oraz puddingami.       Czarny sezam jednak nie tylko można wykorzystywać do dań słodkich. W ostatnim numerze miesięcznika Moje Gotowanie dziele się z Wami moimi pomysłami na używanie tych jakże niezwykle fotogenicznych ziarenek. Oprócz dzisiejszych lodów znajdziecie tam również przepisy na domowe mini pity z prażonym sezamem, rewelacyjny gryczany makaron Soba z glazurowaną rzepą i sosem z czarnym sezamem, domowe czarne sezamki (te ze sklepu nie mają z nimi szans!). Oraz pyszne trufle z czarnym sezamem i orzechami nerkowca.       Pociekła już Wam ślinka? To zapraszam do kiosków gdzie jeszcze cały czas można nabyć marcowy numer Mojego Gotowania a tam wszystkie receptury na dania zaprezentowane w dzisiejszym wpisie. A poniżej dzięki uprzejmości redakcji- dzielę się z Wami przepisem na „betonowe lody”, które musicie zrobić-  k o n i e c z n i e !!!

ps. Piękny szary talerzyk i grafitowa miska użyte w tej sesji pochodzą z rewelacyjnego sklepu z ceramiką  TUTAJ.

Print Friendly LODY Z CZARNYM SEZAMEM (przepyszne,proste i oryginalne) 400ml śmietanki kremówki 36% 1/2 szkl skondensowanego słodkiego mleka w puszce „nutella” z czarnego sezamu (3/4 porcji z przepisu poniżej- resztę możesz po prostu zjeść) Wszystkie produkty zimne przechowywane parę godzin w lodówce. Ubij śmietanę na sztywno, i stopniowo dodawaj skondensowane mleko cały czas mieszając na wolnych obrotach. W osobnym mniejszym naczyniu zmiksuj sezamową nutellę z paroma łyżkami ubitej śmietany. Połowę powstałej masy wmiksuj w ubita śmietanę a druga połowę delikatnie wmieszaj łyżka tak żeby uzyskać nierównomierne smugi szarości. Wylej masę do płaskiego naczynia i wstaw do zamrażalnika na parę godzin. Ta masa lodowa nie wymaga używania maszynki do lodów czy miksowania podczas zamrażania- pozostaje puszysta i nie tworzą się w niej kryształki lodu. To jest przepis warty zachodu-ten smak Was zupełnie zaskoczy i pokochacie go od razu.

Print Friendly „NUTELLA” Z CZARNEGO SEZAMU (słodka pasta z czarnego sezamu) 250g czarnego sezamu płynny miód (może być nawet sztuczny) lub syrop klonowy lub z agawy -do smaku (około 4-5 łyżek) szczypta soli 1 łyżeczka soku z cytryny Upraż sezam na suchej patelni (patrz ramka poniżej) i jeszcze ciepły miel partiami w młynku lub melakserze na pastę. Będzie to wymagało parokrotnego otwierania młynka i obskrobywania ścianek i mielenia ponownie. Masa jest dobra kiedy ma głęboko czarny kolor i  zaczyna wytrącać się z niej tłuszcz. Wymieszaj masę z pozostałymi składnikami i taka ilością miodu aby odpowiadała twoim upodobaniom smakowym(po prostu dodawaj do czasu aż zacznie Ci smakować). Ja lubię ją dość słodką bo najczęściej i tak używam jej jako bazy do innych słodkich dań. Jak dobrze uprażyć czarny sezam? Wysypujemy ziarna na suchą nagrzaną patelnię o grubym dnie i cały czas mieszając prażymy do czasu…. no właśnie tu jest zawsze największy problem.  Czarny sezam ani nie wydaje specjalnego aromatu przy prażeniu jak większość innych ziaren czy przypraw ani tym bardziej nie zmienia koloru na ciemniejszy. Jak więc uchwycić ten właściwy moment kiedy ziarna są już uprażone ale jeszcze nie przypalone ( przypalone zaczynają dymić i stają się gorzkie)? Najlepiej „na słuch”- otóż kiedy ziarna zaczynają „strzelać” (trochę jak popcorn) oznacza to, że proces prażenia dobiega końca, warto jeszcze potrzymać ziarna na ogniu nie dłużej niż minutę a potem przełożyć z gorącej patelni do zimnego naczynia. .