Sernik jogurtowy

sernik bez jajek       Po licznych próbach w końcu się udało. Oto sernik “jak wiedeński” bez użycia ani jednego jajka. Naprawdę udana wersja! Sernik jest pyszny, lekki, odrobinę piankowy. (To trudny do osiągnięcia efekt bez użycia jajek czy żelatyny. Tutaj się udało.) Do tego masa jest  lekko kremowa (jak w serniku nnowojorskim) i zachowuje idealny balans pomiędzy kwaskowością a słodyczą. To jeden z tych serników od którego nie można się oderwać dopóki nie zniknie ostatni okruszek. sernik bez jajek       Prezentowana dziś wersja jest opcją “delux”.  Dwuwarstwowa masa cytrynowo- kajmakowa zapiekana na pistacjowym spodzie z dodatkiem białej czekolady. Na wierzchu posmarowana kajmakiem i ozdobiona prażonymi niesolonymi pistacjami.

       To jedno z tych ciast, które piecze się tylko kilka razy do roku i zachwyca nimi gości. Wymaga trochę zachodu ale cała praca przy jego wykonaniu zwraca się z nawiązką i przekłada na efekt. Wbrew pozorom ciasto jest dość proste w przygotowaniu a kluczowe dla sukcesu są tu: dobór składników oraz czas i temperatura pieczenia.sernik bez jajek       Dla uzyskania lekkiej konsystencji użyłam (zamiast twarogu) sera z odcedzonego jogurtu (tutaj więcej o odcedzaniu jogurtu). Jest idealnie gładki, odpowiednio kwaskowy i zawiera mało tłuszczu. Dlatego zmieszałam go dla równowagi z tłustym mascarpone, które nie obciąża masy tak jak zrobiłoby to masło a na dodatek przyczynia się do kremowego efektu ciasta (bez niego sernik byłby suchy jak wiór) . Jest jeszcze biała czekolada, która wiąże wszystko i odpowiada za solidność i spójność masy. Odrobina skrobi z mąki ziemniaczanej oraz  kasza manna absorbują nadmiar płynów aby ciasto się od nich nie rozwarstwiało. Cała reszta składników to dodatki smakowe.

       Sernik piecze się w 3 różnych temperaturach. Na początku podpiekamy sam spód sernika w 180’C (zapiecze się dość szybko bo nasze orzechy są wcześniej prażone) potem wlewamy masę i przez pierwsze 15 minut pieczemy  w 170’C aby lekko ją ściąć oraz zapiec wierzch sernika (dzięki temu nie za dużo wilgoci ucieknie nam podczas dalszego pieczenia). Potem zmniejszamy temperaturę do 120’C i już tylko powoli dopiekamy sernik  aby ustabilizować i utrwalić powstałą konsystencję.

sernik jogurtowy bez jajek       Możemy piec ten sernik w  kąpieli wodnej ale wg. mnie nie jest to konieczne. Pamiętajmy tylko żeby wszystkie składniki zawczasu wyjąć z lodówki tak by miały jednakową temperaturę ( najlepiej pokojową) w ten sposób uchronimy sernik przed popękaniem. Ważne jest też stopniowe studzenie sernika, najpierw w otwartym piekarniku, potem na blacie a na końcu przez parę godzin (lub przez noc) w lodówce.

       Sernik możemy też wykonać w innej wersji, np. tylko cytrynowej, lub waniliowej lub czekoladowej lub cappuccino. Zamiast bardzo drogich (niesolonych i nieprażonych) pistacji na spód sernika możemy użyć płatków migdałowych lub zrobić  spód z kruchego ciasta lub tłuczonych  herbatników połączonych z masłem.

sernik bez jajek       Za pierwszym razem procedura pieczenia może wydać się trudna (szczególnie osobie nieprzywykłej do pieczenie serników typu nowojorskiego). Ale uwierzcie mi- to tylko tak skomplikowanie brzmi- a w rzeczywistości jest bajecznie proste. Wiem co mówię, przez ostatnie 2 miesiące upiekłam to ciasto 5 razy aby wypróbować i sprawdzić różne jego warianty. Najtrudniejsze w pieczeniu sernika okazało się znalezienie “specjalnej okazji” z jakiej trzeba go upiec. I tak celebrowaliśmy z tym sernikiem: 1.okrągły miesiąc odkąd przybłąkał się i został z nami nasz nowy kot “Słodziak”, 2. ruszający się ząb mojego syna, 3. to, że dzięki spóźniającej się zimie po raz pierwszy udało nam się zgrabić i spalić wszystkie liście w naszym ogromnym ogrodzie zanim nastały śniegi, 4. odwiedziny dawno niewidzianych przyjaciół, 5. a na koniec to, że  sernik udał się idealnie i mogę go Wam zaprezentować tutaj.

       A co Wy zamierzacie celebrować z tym sernikiem? Bardzo jestem tego ciekawa!

21 Komentarzy Sernik jogurtowy

    1. Kinga GreenMorning.pl

      A mnie się wydaje, że nic w nich szczególnie “cudownego” i że każdy może robić podobne wystarczy tylko trochę czasu i dużo samozaparcia 🙂

      Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Ala! Boziu! Ja już nawet zapomniałam, że kiedyś piekłam taki sernik z morelami. Dzięki za przypomnienie, aż mi różne wspomnienia wróciły związane z tym ciastem. Upiekę sobie w następny weekend <3

      Odpowiedz
      1. Ala

        Ten starszy, twój sernik , Kingo, z ta polewą śmietankową na wierzchu co dałam naprawdę wart pieczenia 🙂
        pozdrawiam

  1. green fork vege

    Super przepis,świetnie dobrane składniki, mascarpone z serkiem jogurtowym kajmak mmmm.ale rozmarzylam się 🙂

    Odpowiedz
  2. Sylwia

    W jakim celu do ciast dodajesz kaszę mannę? Mam nietolerancję pszenicy, dlatego z tej kaszy musiałam zrezygnować – stąd moje pytanie czy można ją w przepisie wykluczyć?

    Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Kasza manna zagęszcza masę serową i pochłania nadmiar wilgoci, sernik bez niej może nie trzymać formy, trzeba dodać innego zagęszczacza.

      Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *