Jesienna Rzodkiewka- sesja dla Weranda Country

To jedna z piękniejszych sesji którą zrobiłam w ostatnim czasie, przynajmniej moim zdaniem.

Rzodkiewka jest TAKA FOTOGENICZNA!!!
Ma wszystko co potrzeba: piękny kolor, dobry figuratywny kształt, błyszczącą (kiedy się ją namoczy) a więc odbijającą światło skórkę. A kiedy ją pokroić daje pięknie okrągłe plasterki z idealną różową obwódką. No czegóż chcieć więcej?!

Sesja ukazała się we wrześniowym wydaniu magazynu Country. Jak dobrze poszukacie na ich stronie, to może dostępne tam już będą przepisy z archiwalnego numeru.

Uwielbiam poszerzać swoje horyzonty kulinarne. Te dotyczące rzodkiewki poszerzam od dawna. Wszyscy wiemy, ze jest idealna do twarożku i do chrupania ale czy wiemy, że można ją kisić, marynować, piec czy gotować z niej zupę??? Tę na ciepło- nie chłodnik! Albo dodać do słodkiego koktajlu?!

Można ją też z powodzeniem zapiekać na pizzy czy w muffinkach- gubi wtedy swoją ostrość i smakuje bardziej jak kalarepka. Która moim zdaniem też jest jeszcze mało odkryta w naszej kuchni. Ale nią zajmiemy się innym razem. Bo dziś królową jest rzodkiewka!!!

Zupa z rzodkiewek i rzodkiewkowa sesja dla magazynu Moje Gotowanie

Witam serdecznie i prezentuję dziś cudnie wiosenną sesję rzodkiewkową z jej główną bohaterką- zaskakująco dobrą zupą z rzodkiewek i szalotek. I nie to nie jest chłodnik lecz zupa na ciepło z prawdziwego zdarzenia. Cała rzodkiewkowa sesją powstała na zlecenie magazynu Moje Gotowanie do kwietniowego wydania, które można już znaleźć w kioskach. Znajdziecie tam przepisy na ciekawe podanie rzodkiewek w temperowanym maśle- idealne na przyjęcia (no spójrzcie tylko na zdjęcie powyżej!), jest też receptura na kiszone rzodkiewki (jedliście kiedyś? – jeśli nie koniecznie spróbujcie!). Zdradzam też sekrety mojego idealnego twarożku rzodkiewkowego, który wiosną zawsze podaję z młodymi ziemniaczkami, mniam! I na koniec moje odkrycie tegorocznego sezonu, prosta sałatka z rzodkiewką i koprem włoskim podawana na ricottie- to połączenie smaków mnie zaskoczyło i skradło moje serce. Szczególnie, że dzisiejsza sesja powstawała na Sycylii gdzie koper włoski jest najsmaczniejszy na świecie a i ricottę bardzo zacną mają 🙂 Przy całej sesji asystowała mi moja nieoceniona asystentka Anna Simon, dzielnie gotując i przygotowując wszystkie potrawy do tego materiału. Oj czegośmy nie przeżyły podczas powstawania tej i kolejnych 5 innych sesji, które pojechałyśmy robić na początku marca na Sycylię 🙂 To był jeden z najbardziej „przygodowych” wyjazdów w mojej ponad 5 letniej praktyce zawodowej. Mam nadzieję opisać Wam to wkrótce na blogu.

A tymczasem dziękuję bardzo Ani- bez której na pewno nie dałabym rady- Aniu- jesteś NIEOCENIONA!

A Was wszystkich zapraszam na zupę- naprawdę pyszną- zresztą sami spróbujcie.

Print Friendly

RZODKIEWKOWA ZUPA Z SZALOTKAMI
(zaskakująco pyszna)

5 pęczków rzodkiewki + do dekoracji

5 małych szalotek

2-3 łyżki masła

2 łyżki miodu

3 szkl bulionu warzywnego

200ml śmietany

sól, pieprz

na grzanki:

2-3 kromki z bagietki

1,5 łyżka masła

1/2 szkl mleka (spienione jak do cappuccino)

Cebulę obrać i posiekać, zeszklić na maśle dodać pokrojone w drobną kostkę rzodkiewki i lekko obsmażyć, dodać miód, znowu lekko podsmażyć i zalać gorącym bulionem. Gotować pod przykryciem do miękkości warzyw, zmiksować ze śmietaną na gładki krem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Można dodać parę kropli soku z buraka dla pięknego koloru. Na grzanki: z kromek bagietki odkrawamy skórki, resztę kroimy w drobną kosteczkę, na patelni rozgrzewamy masło i smażymy na nim grzanki do złotego koloru. Dekorujemy zupę dużą ilością grzanek, posiekanymi świeżymi rzodkiewkami i odrobiną spienionego mleka.

Twarożek z rzodkiewką

Kto go nie lubi? To klasyk wiosenno-letnio-śniadaniowy. Każdy ma na niego swój ulubiony przepis. Zresztą co to za filozofia? Im prościej tym lepiej. Klucz do sukcesu to jak najświeższe składniki. Rzodkiewki jeszcze pokryte rosą i twaróg odciekający przez noc z serwatki. Do tego kromki pysznego chrupiącego razowego chleba i dla takiego śniadania warto wstać wcześnie rano, nawet w wakacje. W naszym domu jeśli jemy twarożek to tylko ten domowej roboty, z mleka od krów, które wypasają się na nieodległym pastwisku. Po przepis zapraszam tutaj. Na śniadania mieszamy go z zieleniną prosto z przydomowego ogródka (rzodkiewka, ogórki, szczypiorek, świeże zioła) do tego trochę domowego jogurtu (tutaj) i koniecznie czarna sól.

Piszę o czarnej soli więcej tutaj. Kiedy jest w kryształach ma czarny kolor, kiedy jednak zmieli ją się na proszek (a tak najczęściej można ją kupić) nabiera pięknej różowo-pudrowej barwy. Wydobywa się ją z pokładów wulkanicznych dlatego ma specyficzny niepowtarzalny smak (zupełnie inny niż wszystkie znane mi sole). Idealnie komponuje się z nabiałem a dodatek jej wyrazistego smaku jest sekretem mojego przepisu na twarożek. Nabiał i czarna sól to dla mnie jedno z tych idealnych połączeń jak bazylia i pomidory, jabłka i cynamon czy chleb i masło. Tylko po to aby spróbować tego połączenia warto postarać się o tą przyprawę (można jej też poszukać pod jej indyjską nazwą Kala Namak). Nie pożałujecie- obiecuję i odtąd nie będziecie chcieli już jeść innego twarożku niż z czarną solą.

Pozdrawiam Was serdecznie z pięknej Chorwacji, gdzie ładuje akumulatory na następne miesiące wytężonej pracy. Jakież tu są widoki! Fotografuję wszystko dla Was i obiecuję pokazać po powrocie. Życzę Wam miłych wakacji pełnych pysznych rodzinnych śniadań na tarasie (z twarożkiem czy bez). Do przeczytania wkrótce.

Print Friendly

DOMOWY TWAROŻEK Z RZODKIEWKĄ
(oraz czarną solą)

twaróg najlepiej taki
naturalny jogurt (najlepiej taki)
śmietana (niekoniecznie)
rzodkiewki
ogórki
szczypiorek
młodziutkie liście ziół do wyboru: mięty, szałwii, tymianku, oregano
czarna sól
szczypta chili (opcjonalnie)
pieprz i sól do smaku
1. Twaróg rozdrobnić widelcem, wymieszać z jogurtem i śmietaną we właściwej dla siebie proporcji.
2. Część rzodkiewek i ogórków zetrzeć na tarce, resztę posiekać w plasterki lub drobne kawałki.
3. Szczypiorek i świeże zioła posiekać drobno.
4. Wymieszać wszystko dokładnie, dodać czarnej soli (około łyżeczki na 250g twarogu).
5. Ewentualnie doprawić jeszcze solą, chili i pieprzem.
6. Podawać z kromkami świeżego razowego ciemnego pieczywa.

Najlepiej używać do twarożku listków ziół z samych czubków roślin. O tej porze roku zioła są w pełnym rozkwicie i ich liście zaczynają być grube i „żylaste”. Te z samych czubków pozostają mięciutkie, pyszne i bardzo aromatyczne. Chyba, że używamy dostępnych w sprzedaży ziół z doniczek- wtedy nie ma to znaczenia.