Sernik na zimno z borówkami

sernik na zimno bez żelatyny
Po raz pierwszy jadłam ten sernik jakieś 10 lat temu w belgijskiej wegetariańskiej restauracji usytuowanej w…  pałacu. Miejsce nazywa się Radhadesh i jest wyjątkowe. Oto w XIX wiecznym pięknie odrestaurowanym pałacu (lub zamku-nie jestem pewna jak to nazwać) mieści się … hinduistyczna świątynia Kryszny. Wokół zamku mieszka duża społeczność wyznawców, która jest duszą tego miejsca. Jest tam wisznuicki Collage (autoryzowany przez Uniwersytet Oxfordzki), jest największa chyba w Belgii biblioteka i księgarnia z wisznuickimi książkami, jest hotel i centrum konferencyjne,  są sale wystawowe gdzie prezentuje się sztukę hinduską.  Jest Goshala, jedna z niewielu w Europie.borówki
Miejsce rocznie odwiedza tysiące turystów. Pełni rolę lokalnego muzeum i jest jedną z największych atrakcji turystycznych w regionie. Jeśli kiedykolwiek będziecie w Brukseli lub Liege  to wybierzcie się również do Radhadesh (tylko godzina drogi samochodem), naprawdę warto choćby z powodów kulinarnych. Można spróbować tam pysznego chleba w lokalnej piekarni (z 30 letnią tradycją) lub zjeść rewelacyjny obiad w przyzamkowej restauracji wegetariańskiej. Dla koneserów podróży kulinarnych w miasteczku obok (20km dalej) jest również mała wytwórnia belgijskiej czekolady do obejrzenia. Kilka razy dziennie zamek można zwiedzić z przewodnikami. Mówią chyba we wszystkich języka europejskich (również po polsku!).

sernik na zimno bez żelatyny i jajek       Kiedy już tam będziecie, pełni ciekawych historii i niezwykłych wrażeń oraz przepysznego obiadu serwowanego za śmieszne pieniądze w lokalnej restauracji, koniecznie rozglądnijcie się za tym sernikiem. Serwują go tam w innej, lekko podpieczonej wersji, z wiśniami i migdałami zamiast borówek i cytryny. Jest przepyszny.

       Kiedy 10 lat temu spróbowałam go podczas mojego pobytu w Radhadesh (byłam tam na jakiejś konferencji) od razu pobiegłam do restauracyjnej kuchni. Odnalazłam wspaniałą starszą kobietę, która na stałe mieszkała jako mniszka w świątyni a przy okazji piekła “cukiernicze dzieła sztuki” do restauracji. Chętnie podzieliła się ze mną przepisem, który okazał się nie jej autorstwa ale pochodził z tej książki, słynnego australijskiego wegetariańskiego szefa kuchni-Kurmy Dasa. O nim jednak napisze Wam już innym razem.  Zdecydowanie zasługuje na osobną blogową historię.
IMG_4697-horz       Przez 10 lat życia w mojej kuchni, oryginalny przepis Kurmy ewoluował  i zamienił się w “najprostszy popisowy sernik  na zimno”. W mojej wersji jego wykonanie jest banalnie proste a efekt zupełnie niewspółmierny do włożonego w przygotowanie sernika wysiłku. Wyjdzie każdemu i to popisowo a w dodatku zawiera składniki do kupienia w każdym osiedlowym sklepie. Do dzieła więc, Moi Drodzy!
IMG_4732-horz

SERNIK NA ZIMNO Z BORÓWKAMI
(bez żelatyny, bez jajek,najlepszy!)

200g sklepowych herbatników (2 klasyczne małe paczki) lub kruchych ciasteczek własnego wypieku
60g miękkiego masła (3 czybate łyżki)
olejek cytrynowy (wg. uznania i intensywności od paru kropel do 1/2 łyżeczki)
500g mascarpone (zimnego z lodówki)
350g skondensowanego słodkiego mleka z puszki (tj. około 3/4 klasycznej puszki)
1/2 szkl. +3 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
otarta skórka z 1 dużej cytryny
500g borówek amerykańskich (lub innych owoców np. malin, truskawek, mango, winogron, jeżyn etc.)
garść liści mięty do dekoracji

1.Ciastka połam, wrzuć do misy blendera i zmiksuj na proszek. Nie musi być idealny- nawet lepszy taki z drobnymi kawałkami ciasteczek.
2. Do ciastkowego proszku dodaj masło i olejek cytrynowy, wetrzyj masło w proszek tak żeby otrzymać coś w rodzaju mokrej kruszonki. Odsyp sporą garść na potem- posłuży do dekoracji.
3.Na dno dużej (28cm) tortownicy wysyp pozostała kruszonkę. Rozprowadź równomierną warstwą i uklep po wierzchu ręką. Wstaw do lodówki na pół godziny.
4. W międzyczasie w misce wymieszaj mikserem mascarpone z mlekiem z puszki i skórką cytryny na gładką masę(zajmie to około 1 min.). Cały czas miksując dodaj sok z cytryny i wmieszaj go w masę.
5.Powinnaś otrzymać dość gęstą pysznie słodką i orzeźwiająco cytrynową masę.
6.Wyjmij tortownice z lodówki, 3/4 borówek wsyp na ciasteczkowy spód (po pobycie w lodówce powinien stwardnieć i scalić się) .
7.Na borówki wyłóż masę sernikową. Parę razy postukaj tortownicą o blat, tak aby masa opadła i wniknęła pomiędzy owoce na spodzie.
8.Udekoruj wierzch pozostałymi owocami, listkami mięty i posyp odłożona kruszonką.
9.Wstaw do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.
10.Zanim otworzysz obręcz tortownicy, obkrój brzegi sernika ostrym cienkim nożem. Inaczej część sernika zostanie na brzegach tortownicy.
11.Krój sernik na spore kawałki i podawaj gościom oraz domownikom. Na ich pochwały machaj ręką i odpowiadaj “OCH! To takie proste ciasto, znam je z GreenMorning.pl, chcecie link do przepisu?” 😉 .

Przechowuj sernik w lodówce, najlepszy jest w dniu zrobienia.

34 Komentarzy Sernik na zimno z borówkami

  1. Ala

    Kinga , to on, tak on?To ten sernik z ,,Kuchni” lata temu , ten sernik , jego widok, pięknie udekorowany , przyzwoicie sfotografowany(kto wtedy tam robił zdjęcia?) skradł mi serce ,a dokładnie zakochałam się w twojej kuchni Kinga , od tej pory(bo nie miałam jeszcze internetu) wypatrywałam wszędzie w gazetach twoich przepisów( znalazłam kiedyś naleśniki z soczewicą z sosem z chrzanu min ,am mniam prawdziwe delicje) , rodzina została zmuszona na nagranie mi na dyskietkę twoich przepisów z dużego formatu i ja je sobie wydrukowałam w pobliskim ksero,aaaaaaaa Kinga jak dobrze ,że teraz mam internet a ty masz ten blog , jak dobrze

    Odpowiedz
      1. edyta

        Chlodzi się już w lodówce. Zastanawia mnie konsystencja sernika w efekcie końcowym. Masa wydawała się dosyć rzadka i rozważałam dodanie zelatyny. No cóż, kto nie ryzykuje ten nie ma.

    1. Kinga GreenMorning.pl

      Ala ,
      No zadziwiłaś mnie kompletnie. Jest na tym świecie jeszcze ktoś kto pamięta, że drukowałam swoje przepisy w prasie. To było tak dawno temu. Dzięki za ten komentarz. Znaczy dla mnie dużo bo pokazuje, że to co robiłam miało sens.
      pozdrawiam Cię serdecznie!

      Odpowiedz
  2. Karola

    Przepiękna porcelana. Kiedyś usłyszałam wypowiedź Lagerfelda, który zapierał się, że z pięknego szkła jedzenie lepiej smakuje. Na tych talerzykach z pewnością sernik będzie wyborny.

    Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Karola, nie znam się na porcelanie. Dla mnie tak samo piękna potrafi być stara gazeta czy zardzewiała puszka. Większość przedmiotów jest piękna, trzeba to piękno tylko dostrzec i postarać się je wydobyć.
      Tak samo jest z ludźmi- nie uważasz?

      Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Właśnie po to robię te wszystkie zdjęcia, żeby na nich cały czas potrawy wyglądały pięknie. Dzięki temu mogę je jeść bez żalu 😉

      Odpowiedz
  3. Pingback: sernik z owocami leśnymi i rozmarynem | Krew i mleko - kuchnia i fotografia

  4. xxxx

    Witam. Chciałam spytać – czy na pewno tylko 500g serka? Wolę spytać czy to nie błąd, bo wydaje mi się, że to bardzo mało :0

    Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Nie błąd, tyle ma być. jest jeszcze sporo owoców i mleka skondensowanego oraz soku z cytryny, wszystko to składa się na masę sernikową.

      Odpowiedz
  5. Sophie

    Chcialabym zrobic sernik. idealny dla wegetarian:) tylko czy ta masa oby na pewno sie nie rozplynie bez agaru,czy zelatyny?

    Robilam podobny przepis i sernik plywal:((

    Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Ten jest ok. Trzeba tylko mocno schłodzić w lodówce. Robiłam tysiąc razy i zawsze było ok. Nie potrzeba agaru i nic innego niż to co w przepisie.

      Odpowiedz
  6. Aga

    Witam,
    Sernik cudowny, dziekuje za cala te strone, bo jest dla mnie kopalnia pomyslow na smakolyki dla mojej Corci, ktora jest uczulona na jajka.
    Dzis zrobilam ten sernik po raz pierwszy, ograniczajac sok z cytryny do kilku lyzek, bo cos mi to sie za bardzo plywajace wydalo. Wszelkie inne proporcje sa zgodne z przepisem.. Mam pytanie jak go zrobic, zeby nie byl ciapaty? Do glowy mi przychodzi jedynie ograniczenie mleka do max pol puszki, przy jednoczesnym orgranoczeniu soku, a znowuz jak ktos chce cytrynowy, to mleka powinno byc naprawde malo…. Smak mimo konsystencji jest niebianski, tego sie nie da ukryc, ale nawet po chlodzeniu 8h ma konsystencje taka, ze po zdjeciu bokow tortownicy sie powoli rozplywa:( prosze o rade

    Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Aga, ten sok z cytryny jest potrzebny bo on to wszystko ścina i powoduje w konsekwencji, że całość jest gęstsza. Zrób następnym razem z podanej proporcji powinno być lepiej.

      Odpowiedz
  7. joostyna

    Gdzie udaje się wam znaleźć wegetariańskie herbatniki? 😮 Ja trafiłam na takie chyba tylko jeden jedyny raz, w lidlu bodajże :<

    Odpowiedz
  8. Marlena Kłys

    To ciasto jest jednym z moich najbardziej ulubionych i na pewno wypróbuje też ten przepis. Z reguły robi się je podczas lata ale ja tam je lubię przez cały rok. Jak dla mnie najlepiej smakuje z cienką galaretką wiśniową lub kawałkami owoców takich jak maliny, ananas czy kiwi. Sama robię taki prosty http://www.open-youweb.com/jak-zrobic-pyszny-sernik-na-zimno/ ale jak kto lubi, też warto spróbować. A może ktoś robił sernik na zimno z granatem lub lici ?

    Odpowiedz
  9. Kasia

    Sernik jest obłędny! Właśnie go jem, zrobiłam z połowy porcji, bo nie byłam pewna jak wyjdzie. Jest super. Na wierzch dałam jeszcze przezroczystą galaretkę.

    Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Super- bardzo się cieszę- to mój sernik POPISOWY- naprawdę świetny i niesamowicie prosty (czasami komuś się nie udaje- nie wiem niestety dlaczego bo mnie wychodzi zawsze).

      Odpowiedz
  10. pikuś

    Napiszę tak: sernik pyszny, ale… mimo tego że zrobiłam wszystko jak w przepisie, masa nie wyszła zbyt gęsta. Tzn. że po ośmiu godzinach w lodówce nie zwarło się, ale te nie rozpływało – była taka jak po ubiciu. A ubijałam więcej niż minutę – i chyba tylko to uratowało sernik. Także albo czegoś niestety brakuje w liście zakupów albo coś jest nie tak z przedstawionym wykonaniem. Składniki miałam wręcz idealnie odmierzone, nic nie było robione na chybcika i po łebkach, tylko zgodnie z opisem. Przykro mi. Ale ogólnie na plus.

    Odpowiedz
  11. Asia

    Masa sernikowa jest pyszna, ale mimo kilku prób nigdy nie wyszło mi coś, co można by kroić- zawsze zjadamy łyżką 🙂 Czy “szklanka” do odmierzania soku z cytryny ma 250 ml? Może tu jest jakaś różnica w ilości i dlatego coś idzie nie tak?

    Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Asiu, tak szklanka to 250ml. Nie mam pojęcia dlaczego jednym sernik się nie zsiada a drugi jak mnie robi to zawsze. Czy wszystkie produkty są z lodówki mocno schłodozne? Czy sernik odstał swoje w lodówce aby masa stężała?

      Odpowiedz
  12. Julia

    Kompletna porażka🙁 Sernik w ogóle nie stężał, owoce pływają po wierzchu, wszystko wg przepisu, mascarpone b. dobrej jakości, gęste… Biegnę do dyskontu po tiramisu, bo zaraz teściowie przyjeżdżają…

    Odpowiedz
    1. Kinga GreenMorning.pl

      Julio bardzo mi przykro, nawet nie wiem co mogło pójść nie tak. To jest przepis, który mi i wielu moim znajomym wychodzi zawsze :(((((

      Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *